酸奶，对于美食君来说是每日的必需品（因为，据说喝它能减肥，哈哈哈~）。它是以经巴氏杀菌后的牛奶为原料，添加益生菌作为发酵剂进行发酵后用低温储藏的奶制品。
更重要的是，对比鲜奶和酸奶，发酵后钙含量不变，但产生的乳酸可有效地提高钙（Ca）、磷在（P）在人体中的利用率，易于矿物质的吸收。而且富含的益生菌可以调节肠道菌群，有助于消化，减少便秘，体内垃圾排干净了，体重自然就下来了！
可一走进超市，货架上琳琅满目的各类酸奶，在口味，包装和价格上都千差万别。发酵乳、调制乳、风味发酵乳、老酸奶、乳酸菌饮料，还有凝固型酸乳、搅拌型酸乳等等，看完都不知道该怎么抉择。
不过，要想买到减肥喝的“好”酸奶，首先要练就一双慧眼！
一、酸奶分类
按照我国的国家标准主要分为4大类：
1.酸乳：只用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵
2.发酵乳：有3种及3种以上的益生菌发酵。
3.风味酸乳：只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，鲜奶或奶粉超过80%（都是以其中的固体来计算），蛋白质含量要求≥2.3%，还添加了添加剂、果蔬、谷物杂粮、果酱等用于调整口感和口味的物质。
4.风味发酵乳：在风味酸乳的基础上，含有更多的益生菌。
二、酸奶的原料
很多人逛超市喜欢捧上一排排小杯装的酸奶，每次取食都很方便。不知道有木有人和美食君一样观察发现到，红枣味的酸奶，时不时标个活动促销价，尤为划算！其实你往往忽略了价格背后隐藏的秘密…
酸奶纯不纯正，关键看源头。酸奶的主要原料有两种：一种是冲调奶粉，一种是鲜奶。用鲜奶制成的叫“酸牛奶”，用奶粉制得的叫“复原乳酸奶”。
所谓复原乳，是奶粉加水勾兑还原而成的牛奶，且经两次高温灭菌，营养成分损失相对较大。但这并不意味着复原乳就不能喝了，只是在同等奶源情况下，酸牛奶会比复原乳更好。
所以一分价钱一分货，酸奶也不例外，绝大部分小杯装都有复原乳的标注。
三、酸奶的浓稠度
还记得老酸奶刚上架的时候，大家尝完后都赞不绝口，舀一勺似豆腐般滑嫩，入口浓稠，绵密，酸甜。于是，很多消费者误认为酸奶越稠，营养越高。
其实，凝固型的酸奶加入了各种增稠剂，常见的有果胶，明胶等。事实上，除了口感不同，其他成分并无差异，但它的价格却要高于普通酸奶。对应的，直接饮用型的酸奶不一定是掺了过多的水，而是酸奶在发酵后可能加入果粒等风味物质时，经过搅拌才导致酸奶变稀。
所以，酸奶好不好和浓稠度无关！
四、低温酸奶，常温酸奶和乳酸菌饮料
低温酸奶就是在我们在超市的保鲜柜上能找到的“活菌型酸奶”，它含有“活的乳酸菌”，维持肠道内菌群平衡，刺激肠道蠕动，助消化，减少便秘，靠的就是它。低温酸奶的保质期较短，一般在21天左右。
常温酸奶又称为“灭菌型酸奶”，它出道的时间不久，却深受消费者喜爱。它的口感不输低温酸奶，由于不含活性乳酸菌，对生产经销商来说，储藏和运输成本更低，售卖方便；对于消费者来说，在常温下保质期也很长。
乳酸菌饮料和酸奶就八竿子打不着了。最简单粗暴的辨别方式，就是在配料表里找答案。很多乳酸饮料配料表中排在首位的是糖和水，根本不存在牛乳和奶粉。而蛋白质含量通常低于酸奶的水平，但含糖量却明显高于酸奶，所以多喝容易长胖。
五、喝酸奶，选原味
为了创新开发，迎合大众的口味，生产商想法设法在酸奶里填加各种东西，但为了长时间运输和储藏，保证谷物果粒的新鲜，生产时必定要加入适量的防腐剂。所以，如果想吃水果酸奶，不妨自己买点水果切成小粒加入原味酸奶中，吃起来才更健康更美味！
美食君巴拉巴拉了这么多，最后希望大家能理智地购买低温，原味，非复原乳的新鲜酸奶！
减肥的朋友切忌空腹饮用，否则不仅营养价值丧失了，还会造成肠胃不适，建议饭后过半小时再喝！
