吃肉就胖？学学健身达人的菜谱，钙是牛奶10倍，夏天馋肉就吃它
牛肉属于一直十分普遍的大众化的肉类食材，肉质紧实，口感耐嚼，肉味浓郁，美味可口。牛肉中富含极为丰富钙质和其他营养物质，能够补充人体所需要的多种能量，而且牛肉脂肪含量很低，多出也不会发胖，全家老少均可食用，补钙健体，钙是牛奶10倍。尤其受减肥健身达人们的喜爱。牛肉的家常做法有很多种，炒牛肉、煎牛排、炖牛骨，各具特色。今天我要和大家分享的是卤牛肉，用经典的卤汁卤制的牛腱子肉，肉质软嫩，蹄筋爽脆，酱香浓郁，爽弹可口，既可以直接切片食用，又可以搭配特色料汁，佐酒下饭均可。
【菜品】：家常风味卤牛腱子肉
【所需食材】：牛腱子肉二斤、大葱白半根、生姜一块、八角三颗、桂皮一段、干红辣椒五根、照烧汁适量、酱汁适量。
【烹饪过程】：
1、在碗中倒入足量清水，将牛腱子肉泡在水中一个小时之后，捞出控干水分再放入冰箱冷冻一小时。
2、将生姜斜切成姜片，大葱选择葱白部分再切成葱段，连同八角、桂皮和干红辣椒一起加入装满水的锅中。
3、取出冷冻中的牛腱子肉加入到锅中，并加入两勺照烧汁和三勺酱汁，搅拌均匀之后，大火烧十分钟左右。
4、将烧开的卤牛肉锅调至小火，慢慢炖煮至少一个小时的时间，当牛腱子肉被充分炖煮成熟入味关闭火源。
5、最好将卤好的牛腱子肉连同卤汁倒在容器中继续浸泡六至八小时以上再取出切片食用，风味最佳。
【烹饪窍门】：
1、牛肉虽然以其独特的口感和丰富的营养深受大家的喜爱，但是对于口齿及消化功能较弱的老幼人群，食用牛肉的时候一定要料理的十分软烂。
2、卤制的牛腱子肉所剩余的汤汁还可以用来卤制其他例如鸭胗、鸭舌等美味，在储存汤汁的时候，要注意先将汤汁用细密的纱布或者网勺过滤干净，再倒入干净并且干燥的容器中，冷冻保存，使用的之前取出解冻加热即可。
3、想要卤制其他内脏类的食材的时候，建议大家将最好将动物内脏清洗干净，并且使用开水提前焯烫一下，之后再进行卤制，这样使食材被处理的更加干净卫生，并且容易入味。禽类内脏等食材卤煮的时间适量缩短，以免影响爽脆筋道的口感。
4、卤制牛腱子肉本身就带有香料和卤汁的味道，如果觉得口味偏淡，还可以搭配上秘制调味汁蘸食，味道更好。用藤椒汁和辣豉酱兑上适量的香油和少量的卤汁，搅拌均匀，最后撒上少量的白芝麻，即可。
5、牛腱子也就是牛前后腿部分的肉，在挑选牛腱子肉的时候，前腿的腱子肉相比后腿因为运动和受力等原因，肉嫩筋活，口感更好。
