说起小人参，一般想到的就是胡萝卜，它富含花青素，胡萝卜素，维生素B2等营养成分。有明目补肝，预防呼吸疾病的作用。有人认为胡萝卜生吃才不会破坏它本身所拥有的营养价值，而有的人认为胡萝卜煮熟了才能使它的营养价值被充分吸收。
那么胡萝卜该生吃还是该熟吃呢？
我们要知道，因为胡萝卜素是不怕高温烹煮的，所以无论是清炒或是煮汤，营养都不会流失。但是胡萝卜素是脂溶性的，只需要很少一点油就能被充分吸收。我们习惯了在炒胡萝卜的时候放油，才会有胡萝卜煮熟了吃，营养价值更能被吸收的说法。
胡萝卜是非常不错的减肥蔬菜，它的水分和纤维含量很高。有不少减肥健身人士会选择生吃胡萝卜，把胡萝卜榨汁喝下去，能够获得很强的饱腹感。
其实生食和熟食胡萝卜均可，只要蔬菜纯天然无污染，吃着放心就行。
上次做胡萝卜蛋糕，还有一些剩下的胡萝卜。吃厌了普通的胡萝卜汤和清炒萝卜，决定用这些萝卜做一个开胃的酸甜胡萝卜丝。
【材料】胡萝卜一根
【调味料】盐2克，绵白糖半勺，生抽半勺，芝麻油，陈醋适量
胡萝卜先缫成丝
加入盐腌制一下
半个小时以后挤掉多余的水份
加入绵白糖，生抽，芝麻油，陈醋拌匀
一道开胃爽口的酸甜胡萝卜丝做好啦
